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比内地鶏とは

比内地鶏の基本的な育て方

比内地鶏とは
比内地鶏の基本的な育て方
美味しい比内地鶏を育てるには、飼育マニュアルを徹底的に守ることです。
比内地鶏を秋田県の重要な特産品として位置付けている秋田県では、県の機関である秋田県農業公社が中心となり、比内地鶏のブランドを確立するためヒナの生産から与える飼料、飼育指導まできめ細かに指導。
優れた肉質の鶏を飼育するためのマニュアルも確立されています。
例えば、生後何日目まではこのようなエサ、出荷前何日間はこのエサを何Kg。鶏舎の広さから構造まで、きめ細かくマニュアルを決めています。
飼育農家は基本的にこのマニュアルをしっかり守れば優れた肉質の比内地鶏を生産することができるのですが、生産者によっては自己流の飼育を行ったり、マニュアルを勝手に簡略化して飼育する農家がいるなど、結果的に肉質に大きな幅があるのが現状のようです。
わたしたちの飼育の基本はマニュアルを完全に守り続けるということ、飼育に関して手を抜かないということです。もし、マニュアルを守らず一度でも品質の劣った鶏を出荷したら、今までわたしたちが築いてきたブランドのイメージがそこなわれてしまいます。比内地鶏のヒヨコを導入して育てても、飼料や育て方の違いでまったく異なる肉質になってしまうということがはっきりわかっています。
比内地鶏の成長過程
それまでの評判を一気に落とした「比内地鶏の偽装事件」

比内地鶏の美味しさがじわりじわりと全国に伝わり、比内地鶏の本場・秋田県北部からの出荷量は年々増え続けました。ところが平成19年10月、驚くべき事件が起こりました。
大館市の食肉加工販売会社「比内鶏」が地元の比内地鶏を使った商品として販売していた燻製など16品種の加工食品が、実はただ同然で手に入れた廃鶏を素材として使っていたことが判明したのです。会社の名前が「比内鶏」だったため、比内地鶏全体に疑いの目が向けられました。その後の調べでこの偽装は昭和62年ころから行われていたとされ、比内地鶏のブランドイメージは見事に失墜。秋田県全体の比内地鶏の出荷量は大幅に減少してしまいました。

比内地鶏の出荷先別出荷羽数の推移

本物の比内地鶏であることを証明する「比内地鶏の認証制度」がスタート

比内地鶏の表示偽装問題を受け、平成20年4月21日より、本物の比内地鶏であることを秋田県が証明する認証制度が始まりました。比内地鶏の生産者や加工業者を対象に、日本農林規格(JAS)が定める地鶏の規格より厳しい生産や管理の基準を設けています。
●ヒナは秋田比内鶏のオスとロードアイランドレッド種のメスの交配で生まれた一代交雑種
●メスは孵化(ふか)から150日以上、オスは孵化から100日以上飼育
●孵化から28日以降は1m²当たり5羽以下で平飼いまたは放し飼いで飼育、など。
処理加工業者には、入荷・出荷状況の記録簿の保管も義務づけられています。
比内地鶏ブランド認証制度の認証期間は2年間です。

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羽
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比内地鶏とは

比内地鶏とは
比内地鶏とは
比内鶏1 秋田比内鶏(オス)
ロードアイランドレッド ロードアイランドレッド(メス)
♂親の比内鶏は国の天然記念物です。
比内地鶏の親である比内鶏は野鶏に近い鶏で、その味の良さから藩政時代には藩主に年貢として納められていたほどでした。また、日本の鶏の中でもっとも改良が遅れ、野鶏に近いともいわれています。
その味を知っている人は、ヤマドリに似た風味とコクがある日本一の美味鶏だと絶賛します。
ところがこの比内鶏が昭和17年に国の天然記念物に指定されたため「天然記念物を殺して食べるわけにはいかない」と、食用とするには制約が生じてしまいました。しかも比内鶏は小型で成長が遅く、大量に飼育して販売するには数々の問題点がありました。


比内地鶏は比内鶏の肉質を
受け継いだ一代雑種です。

そこで秋田県では比内鶏のオスを親とした交配試験を重ね、さまざまな種類のメスとの交配試験の結果、アメリカ原産のロードアイランドレッド種とのF1(一代雑種)が食味、肉色、姿とも比内鶏に似ていることを発見。加えて病気に強く飼育性にも優れていることから、このF1を比内地鶏と名付け普及に取り組んだのです。
比内地鶏は、薩摩地鶏、名古屋コーチンと共に日本三大美味鶏として知られています。ケージの中に閉じ込めて短期間で大量に生産するブロイラーとは違い、放し飼いで育てた比内地鶏は肉に歯応えがあり、噛むほどに鶏肉本来のコクと風味が伝わってきます。
比内地鶏のうま味成分について

比内地鶏の鶏肉について、うま味成分であるイノシン酸の濃度を測定した結果、ブロイラーが2.20μmol/g、産卵鶏が2.03μmol/gに対し、比内地鶏は3.25μmol/gと有意に高いことが報告されています。
うま味成分であるイノシン酸の濃度

在来種

国外から日本に渡来した生物を外来種といいます。肉用の鶏の場合、外来種に対して、明治時代までにその地域で生息、飼育されていたものや、導入後に定着した鶏の品種を「在来種」といいます。
その在来種と別の種類の鶏を掛け合わせ、JASの定義に準じたものを「地鶏」といいます。

在来種38品種のうち、16品種が天然記念物の指定を受けています。

※緑色の文字が天然記念物指定
・会津地鶏
・伊勢地鶏
・岩手地鶏
・インギー鶏

・烏骨鶏(うこっけい)
・鶉矮鶏(うずらちゃぼ)

・ウタインチャーン
・エーコク
・黄斑(おうはん)プリマスロック
・沖縄髯(ひげ)地鶏

・尾長鶏
・河内奴(かわちやっこ)鶏

・雁(がん)鶏
・岐阜地鶏
・熊本種
・久連子(くれこ)鶏

・黒柏鶏
・コーチン
・声良鶏(こえよしどり)
・薩摩鶏
・佐渡髯(ひげ)地鶏
・地頭(じとっこ)鶏
・芝(しばつ)鶏
・軍鶏(しゃも)
・小国(しょうこく)鶏
・矮鶏(ちゃぼ)
・東天紅鶏
・蜀鶏(とうまる)

・土佐九斤(くきん)
・土佐地鶏
・対馬地鶏
・名古屋種

・比内鶏
・三河種
・蓑曳矮鶏(みのひきちゃぼ)
・蓑曳鶏

・宮地鶏
・ロードアイランドレッド
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